Рецепты холодца к праздничному застолью от петровцев

Ингредиенты:

• cвинaя pулькa — 1 шт.
• coль
• лaвpoвый лиcт — З шт.
• пepeц гopoшкoм — 5 шт.
• мopкoвь — 1 шт.
• peпчaтый лук — 1 шт.
• чecнoк — пo вкуcу.

Приготовление:

1. Рульку тщательно промыть, поместить в кастрюлю и залить водой таким образом, чтобы она покрывала мясо на 1,5-2 см. Поставить на сильный огонь и довести до кипения.
2. Уменьшить огонь до минимума, убрать образовавшуюся пену и варить мясо, периодически его переворачивая, 2,5-3 часа не накрывая кастрюлю крышкой.
3. Бульон посолить, добавить очищенные морковь и лук и варить ещё 2 часа. За полчаса до окончания варки положить в кастрюлю лавровый лист и перец.
4. Достать всё из кастрюли, мясо измельчить. Процедить бульон. На дно блюда положить фигурки из варёной моркови, зелень и измельчённый чеснок.
5. Положить измельчённое мясо.
6. Залить всё бульоном, оставить до остывания при комнатной температуре и убрать в холодильник.

Рецепт от Светланы Колупаевой

Ингредиенты:

• говядина с косточкой — 600 г
• желатин — 45 г
• лук репчатый — 1 шт.
• перец чёрный горошком — 4 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• чеснок и соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Говядину тщательно вымыть, выложить в глубокую кастрюлю с толстым дном и залить холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо.
2. Поставить на огонь и довести до кипения. Снять образовавшуюся пену, убавить огонь до минимального состояния и варить под крышкой 3-4 часа.
3. Добавить в бульон лавровый лист, перец горошком, очищенную луковицу и соль. Варить до тех пор, пока мясо будет легко отделяться от кости.
4. Бульон процедить и остудить, добавить желатин и хорошенько его размешать. Добавить измельчённый чеснок.
5. В подготовленные ёмкости равномерно разложить кусочки мяса и залить его бульоном. Для полного застывания поставить в холодное место.

Рецепт от Галины Казаковой

Ингредиенты:

• свиные ножки — 2 шт.
• курица — 1 шт.
• лук репчатый — 2-3 шт.
• морковь — 1 шт.
• чеснок — по вкусу
• лавровый лист — 2-3 шт.
• перец чёрный горошком — 6-10 шт.
• соль — по вкусу

Приготовление:

1. В глубокую кастрюлю поместить подготовленные свиные ножки и части курицы. Залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену.
2. Варить холодец из свиных ножек и курицы при самом слабом кипении, под крышкой, в течение 5-6 часов.
3. Добавить лук, морковь, лавровые листья, горошины черного перца, добавить соль по вкусу. Варить ещё 1 час.
4. Вынуть мясо из бульона, остудить и отделить его от костей.
5. Чеснок очистить и мелко нарезать. Кусочки мяса выложить в формы, сверху посыпать измельчённым чесноком и залить бульоном.
6. Формы с холодцом поместить для застывания в холодильник. Подавать холодец с хреном или горчицей.

Рецепт от Ольги Истоминой

Ингредиенты:

• чеснок — 3 зубчика
• соль — по вкусу
• перец горошком — 5-7 шт.
• лавровый лист — 2-3 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• укроп — по вкусу
• свиные уши — 2 шт.

Приготовление:

1. Свиные уши хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить водой, добавив туда же лавровый лист, соль, лук и перец. Варить 4 часа.
2. Через 4 часа вынуть ушки, нарезать их полосками и разложить по лоточкам.
3. В каждый лоток добавить мелко порезанный чеснок и щепотку укропа.
4. Всё перемешать и залить процеженным, немного остывшим бульоном.  

Рецепт от Светланы Пашковой

Ингредиенты:

• ассорти из крылышек, ножек и шеек — 2 кг
• соль — по вкусу
• чеснок — 3 зубчика 
• морковь — 3 шт.
• лук — 3 шт.
• чёрный перец горошком — 6 шт.
• лавровый лист

Приготовление:

1. Морковь и лук крупно порезать. Чеснок измельчить.
2. Овощи и промытое мясо залить водой, посолить и варить 2- 2,5 часа, не забывая снимать с поверхности жидкости пенку. Когда мясо начнет отходить от косточек, в бульон добавить перец и лавровый лист.
3. Бульон процедить, мясо отделить от костей и уложить в форму. Сверху залить бульоном и отправить на холод до полного застывания.
4. Подавать куриный холодец с любым острым соусом.

Рецепт от Ульяны Сорокиной